黃金蛋｜赤坂拉麵｜吃漢廚房

前陣子暢哥問大家每個人認為台中最好吃的拉麵是？如果是現在我會選ラーメン凪豚骨拉麵Ramen Nagi，但是如果算上已歇業的我就會選赤坂拉麵啦～但是因為總總因素已歇業。

機緣巧合下，我認識老闆並跟他提及我對赤坂的熱愛！他熱情分享給我赤坂拉麵的黃金蛋做法。因為怕忘記所以在徵得同意後以部落格形式記錄起來！

批量：60顆蛋，若沒有煮這麼多就依比例降低即可！

Ａ．煮蛋：

1.新鮮的蛋60顆，冷水足以蓋過蛋後，水裏放一點鹽。
2.水滾後把蛋放進去煮5分40秒（天氣太冷多煮一點時間，太熱在少一點時間，調整約10～20秒）
3.之後將蛋撥殼（這才是大工程）後泡冷水中

Ｂ．醬汁：

1.1000克的糖用1000cc的熱水溶解。

2.後再加1300cc的冷水，加上味琳600cc。

3.100克的薑加200cc的水用果汁機打成薑汁加入醬汁。

4.然後把蛋放進醬汁內，並放一把青蔥在醬汁內

Ｃ．靜置入味：鋪上一層保險膜，冰進冰箱內２天即可食用。