吃漢日誌

人們常說要富過三代才懂吃穿，而 「元紀．台灣菜」 就是台灣味的極致詮釋與藝術融合 「元紀．台灣菜」打造出了一家堪比藝術館的高端餐廳。當代設計與台灣傳統相融合，每一寸空間都經過精心佈置，既講求視覺上的享受，也注重台灣本土元素的傳承。進入 「元紀」彷彿來到大戶人家來接受款待一般 。 其中大廳旋轉樓梯上方的巨型吊燈， 宛如水滴般懸掛在空中，後來才知道是 自加拿大品牌「Bocci」，帶來一種自然與藝術的交融感。而且 元紀餐廳內的藝術收藏都是真跡，包括寶成集團創辦人蔡其建的私人藏品，嶺南畫派名家周彥生的花鳥工筆畫作等等。 然而，談到餐廳的核心，最重要的還是食物本身。回到元紀的菜餚，便不得不提到主廚 「 林菊偉 」 的精湛廚藝。曾在台北喜來登飯店「請客樓」斬獲米其林二星的他，對料理充滿熱情與創意。離開請客樓後，他將全部精力投入到元紀，專注於台灣菜的傳承與創新。 前菜五樣小巧而精緻：正中心的香料桂丁雞軟嫩好吃；三點鐘方向的 豌豆百合鴨賞，將 脆甜 百合搭配 反主為客的 鴨賞切絲，滴上一點的 檸檬油更是讓整個味道鮮活起來 ；六點鐘方向的 西施舌搭配醃漬一年的糖蒜，鮮味十足；九點鐘方向的 皮蛋豆腐以臭豆腐包入剝皮辣椒炸後更是大家激賞，最後的 馬告豬心香氣鮮明。 台灣菜的特色在於多元文化的交融，這一點在 「元紀」 的菜單中展現得淋漓盡致。以麻油薑羊腩為例，紐西蘭羊腩搭配香濃的麻油薑泥，讓人聯想到台灣經典的當歸鴨與羊肉爐，溫暖而又富有現代感，完美詮釋了傳統與創新共存的台灣味。 此外，酸筍智利海鱸魚是今天最喜歡的一道菜。這道菜使用自製的酸筍，酸味清新雅緻，與雞湯和泡椒相互融合，外酥內嫩的鱸魚在口感上更是豐富多層，將台灣料理的精髓與現代烹飪技術巧妙結合，帶來令人驚喜的味覺體驗。 米香大甲芋泥鴨將鴨肉與香菇、荸薺混合調味，並包入綿密的芋泥中，外層酥脆但不油膩，內裡柔軟並將鴨肉與芋泥融合為一體。 「元紀」的 茶是另一重點，除了喊出「一桌一茶席」，不僅包廂有專人侍茶，一樓有大型茶吧，這道「陳普花膠熱雞湯」竟也意外和諧。 這道鮑魚琉璃冬瓜干貝酥，將 冬瓜削成圓形燉煮，上面灑一點干貝酥，佐以鮑魚醬汁，吃起來出乎意料地清爽，口感上也柔軟多汁。 鹿港手工蝦丸湯～這道蝦味濃郁，好好喝喔～ 蔥油餅作工細緻不油膩，滿口蔥香卻不刺激！絕佳的主食～ 鹿港麵茶杏仁金絲燕，用杏仁茶調和南北杏與麵茶融合，再改用米香棒代替