吃漢日誌

『悅品中餐廳』 聞名已久，首次得知是我跟吳總裁參加五月天演唱會而入住高雄的『Hotel dùa』，隔天看到新聞發現五月天也很愛這間店，更在演唱會完的隔天去用餐（但是我們已經回台中了ＸＤ） 但這一次錯過，就錯過好多年！ 這次適逢來高雄參加 『 印象派150週年光影藝術展 』就來請教在地友人，其中高雄團購芳女神就推薦了 『悅品』 我聽到這個名字！不就當年錯過的遺憾嗎？ 就讓我這個金悅軒的股東（喂）看看是否名副其實吧！ 蝦餃用小塑膠滴管注入紅醋，頗符合台中人吃水煎包都將東泉內射的風格！深得台中人的心ＸＤ 南瓜湯汁醬底為主，顏色金黃鮮豔，湯頭細緻帶有微甜，娃娃菜吸飽湯汁後入口順口滑嫩，清爽之中多了些許鮮甜味，十分討喜。 表面灑上細細的脆麵線增添口感。排骨外皮酥脆、裡頭肉質柔嫩，再搭配微辣的香氣和鹹香麥片，非常好吃。

配合市場改建，正義燒肉（之前 食記 ）也順勢 搬新店址啦，這次不只是場地變大根本是新的層次了。 碳烤紋甲烏賊，看到熟悉的 紋甲烏賊 彷彿回到了初次執行正義的時光。 澳洲和牛牛舌， 和牛牛舌雖然不陌生，但這次加上了新的吃法，是搭配來自澎湖的冰花一起吃 澳洲純血和牛翼板佐羽衣甘藍 超越「挽肉と米」的漢堡排：醬汁裡頭加了帶有牛肉風味的味增醬汁，因此無論是單吃漢堡排，或是劃開蛋黃讓蛋液與醬汁還有漢堡排充分匯合，都是美妙的交響樂章 澳洲純草飼１３年紐約客：來自澳洲長時間自然放牧的草飼牛，取紐約客部位。長時間有多長？１３年！搭配第一次吃到的茼蒿青醬，以及多汁的水里大香菇，創造了原始精瘦且粗獷的澳洲牛肉風韻。 飼養計劃肋眼：這到搭配的青菜，是第一次吃到的「青花筍」。這可不是尚未「成年」的青花菜；而名字帶有「筍」卻跟筍子沒有血緣，而是口感爽脆如筍。 這其實是花椰加芥蘭的混種，是一種「稀有珍品」，只能說這個混血兒真是遺傳到兩方最優秀的基因。不喜歡花椰菜的人是因為花椰菜的茂密，而深怕吃到菜蟲，但這款卻不會；而不喜歡芥蘭的人則是畏懼他的芥藍苦澀，但這款卻因花椰菜的混入而顯得的爽脆清甜。加上清烤之後，這個口感真的是棒透了！ 腿三角。香川縣橄欖牛：來自於日本和牛的先驅，香川縣的牛搭配，同時香川縣也是日本橄欖栽培的發祥地，那就華麗的搭配再一起吧！ 而這次腿三角上面，奢侈地加了海膽，並以海苔包覆，真的是奢華的結尾啊！ 海鮮湯：海菜、蛤蜊、干貝等各種乾貨滿滿的熬煮誠意，暖胃也暖心！ 【天吹。菊一文字梅酒】 使用花酵母釀造清酒為基底，濃厚細膩的梅香，讓喜歡梅酒的闆娘將此選為「隱藏驚喜版」的第四款梅酒。 【三諸杉。乙巳年干支酒】 使用奈良的山田錦並結合菩提酛的方式釀造，展現三諸杉作為三輪歷史文化的傳承王者地位。而由於當地神社將白蛇被視為神的化身，加上今年的干支酒是蛇年象徵，因此酒標便使用了白蛇，並且改換成很有現代設計感的黑白分明兩色，來迎接乙巳年的到來。 【日日。龜之尾】 這是松本日出彥出走澤屋松本後，自創品牌所釀造品。有看「夏子的酒」漫畫都知道：「龜之尾」是一種古老的酒米，而且不易取得。而這批龜之尾是從栃木縣的「仙禽」酒造取得。因此在酒標上，還特意手繪了可愛的小烏龜。 加上「AUTUMN 」，是日々釀造會員限定品。我很喜歡這一款類似於彈珠汽水的礦泉感，並在尾韻有一種「金平糖」的高雅甜味，會讓我想起澤...

人們常說要富過三代才懂吃穿，而 「元紀．台灣菜」 就是台灣味的極致詮釋與藝術融合 「元紀．台灣菜」打造出了一家堪比藝術館的高端餐廳。當代設計與台灣傳統相融合，每一寸空間都經過精心佈置，既講求視覺上的享受，也注重台灣本土元素的傳承。進入 「元紀」彷彿來到大戶人家來接受款待一般 。 其中大廳旋轉樓梯上方的巨型吊燈， 宛如水滴般懸掛在空中，後來才知道是 自加拿大品牌「Bocci」，帶來一種自然與藝術的交融感。而且 元紀餐廳內的藝術收藏都是真跡，包括寶成集團創辦人蔡其建的私人藏品，嶺南畫派名家周彥生的花鳥工筆畫作等等。 然而，談到餐廳的核心，最重要的還是食物本身。回到元紀的菜餚，便不得不提到主廚 「 林菊偉 」 的精湛廚藝。曾在台北喜來登飯店「請客樓」斬獲米其林二星的他，對料理充滿熱情與創意。離開請客樓後，他將全部精力投入到元紀，專注於台灣菜的傳承與創新。 前菜五樣小巧而精緻：正中心的香料桂丁雞軟嫩好吃；三點鐘方向的 豌豆百合鴨賞，將 脆甜 百合搭配 反主為客的 鴨賞切絲，滴上一點的 檸檬油更是讓整個味道鮮活起來 ；六點鐘方向的 西施舌搭配醃漬一年的糖蒜，鮮味十足；九點鐘方向的 皮蛋豆腐以臭豆腐包入剝皮辣椒炸後更是大家激賞，最後的 馬告豬心香氣鮮明。 台灣菜的特色在於多元文化的交融，這一點在 「元紀」 的菜單中展現得淋漓盡致。以麻油薑羊腩為例，紐西蘭羊腩搭配香濃的麻油薑泥，讓人聯想到台灣經典的當歸鴨與羊肉爐，溫暖而又富有現代感，完美詮釋了傳統與創新共存的台灣味。 此外，酸筍智利海鱸魚是今天最喜歡的一道菜。這道菜使用自製的酸筍，酸味清新雅緻，與雞湯和泡椒相互融合，外酥內嫩的鱸魚在口感上更是豐富多層，將台灣料理的精髓與現代烹飪技術巧妙結合，帶來令人驚喜的味覺體驗。 米香大甲芋泥鴨將鴨肉與香菇、荸薺混合調味，並包入綿密的芋泥中，外層酥脆但不油膩，內裡柔軟並將鴨肉與芋泥融合為一體。 「元紀」的 茶是另一重點，除了喊出「一桌一茶席」，不僅包廂有專人侍茶，一樓有大型茶吧，這道「陳普花膠熱雞湯」竟也意外和諧。 這道鮑魚琉璃冬瓜干貝酥，將 冬瓜削成圓形燉煮，上面灑一點干貝酥，佐以鮑魚醬汁，吃起來出乎意料地清爽，口感上也柔軟多汁。 鹿港手工蝦丸湯～這道蝦味濃郁，好好喝喔～ 蔥油餅作工細緻不油膩，滿口蔥香卻不刺激！絕佳的主食～ 鹿港麵茶杏仁金絲燕，用杏仁茶調和南北杏與麵茶融合，再改用米香棒代替...